Mama al Cuadrado

Receta nº 2: Masa para Pizza

Cita Posted on abril 7, 2016 Actualizado enn noviembre 24, 2017

¿Como hacer una masa de pizza espectacular en casa? Creo que esa es una de las preguntas que mas de un@ nos hemos hecho alguna vez. Como dirían en Telepizza «el secreto está en la masa».

Y vaya si está en la masa, esa textura crujiente, esponjosa por otro lado, a veces incluso con burbujas … da igual que sea masa gorda o fina pero eso …¡¡ eso está buenísimo!!

Pues bien, después de fisgar, fisgonear, cotillear, preguntar etc … por un montón de sitios ¿como hacer una buena masa para pizza? Creo he encontrando algunas respuestas y tras la primera prueba que he hecho con esta nueva receta, desde luego es lo más cerca que he estado de mi expectativa sobre una masa de pizza de casera.

Tiempo de preparación

Con Thermomix

Hacer la masa en la máquina no te llevará más de 5 minutos

«A mano»

Aunque más farragoso, llevará otros 5 minutos

En ambos casos es necesario dejar reposar la masa al menos 1 hora antes de cocinarla.

Ingredientes

250 ml de agua templada. Si queremos que la pizza tenga «burbujas» en la masa en vez de usar agua normal utilizaremos agua con gas.

400 gr de harina de trigo

50 gr de harina de maiz

12 gr de levadura fresca o 20 de levadura en polvo (queda mucho mejor con la fresca, pero si no la tenéis a mano con la levadura en polvo no queda mal)

Un puñado de sémola de trigo

50 ml de aceite de oliva

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar (yo no le suelo echar el azúcar)

Preparación

Con Thermomix

1. Pon la levadura, el aceite y el agua en el vaso, y programa 2 minutos, 37º, velocidad 2 y medio.
2. Vierte las harinas y por ultimo la sal y el azúcar y mezcla 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

«A mano»

4. Mezclamos todo y amasamos bien.

En ambos casos,  una vez obtenida la masa deberemos meterla en un recipiente tapada con un film y dejarla levar entre 30 minutos y 1 hora.

Para estirar la masa, echa un puñado de sémola de trigo sobre la superficie en la que vas a trabajar la masa y estira la masa para que la sémola se mezcle con la masa.

Para cocinar la pizza suelo usar una rejilla para pizzas, aunque se puede cocinar perfectamente en el horno sobre un papel vegetal por ejemplo, si es cierto que en la rejilla el calor penetra de una forma más uniforme y se hace mejor por la parte de abajo.

Dependiendo de como te guste la pizza, podrás dejar la masa más fina o más gruesa.

Esta receta a mi me suele llegar para hacer 3 pizzas finas, por lo que si no consumes toda masa en el momento puedes hacer bolas taparlas con un film y congelarlas. Quedan fenomenal y no pierden propiedades.

La semana pasada hice con esta masa una Pizza Melanzane, ¡quedó espectacular!

¡Buen provecho!

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