Mama al Cuadrado

Receta nº8: Arroz a Banda con Thermomix

Cita Posted on octubre 6, 2016 Actualizado enn noviembre 19, 2018

¡¡Me encanta el arroz a banda!! Siempre que tengo oportunidad de ir a una buena arrocería no puedo evitar pedírmelo.

Desde luego no hay nada como un buen arrocito hecho en su paellera con un buen fuego de gas, pero desgraciadamente, nuestro día a día no nos deja tiempo suficiente para montar semejante «tenderete».

Pues bien, hay soluciones intermedias como la que os traigo hoy, y es que con nuestra querida Thermomix podemos hacer arroces bastante decentes que son compatibles con la vida tan acelerada que llevamos hoy en día. Por cierto, ¡a los mellis les chifla este plato!

Tiempo de preparación

Lo que más lleva es pelar las gambas para hacer el fumet, el resto en unos 35 minutos sin casi esfuerzo ni dedicación podréis disfrutar de este rico plato.

Ingredientes

• 80 g de tomate triturado, (natural o en conserva)
• 40 g de cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita de pimentón
• 200 g de gambas
• 200 g de anilla de calamar (no lo trae la recete original, pero yo lo pongo)
• 200 g de arroz
• 750 g de fumet/caldo de pescado (yo lo hago con las cáscaras de las gambas)
• Sal
• Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante

Preparación

Fumet

1. Pela las gambas y reserva los cuerpos.
2. Pon en el vaso las pieles y las cabezas de las gambas con 30 gr de aceite y sofríe 5 minutos, varoma, velocidad 2.
3. Añade el agua y cocina 7 minutos, varoma, velocidad 2. Cuela el fumet con un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso y la tapa.

Arroz

1. Pon el tomate en el vaso, la cebolla, el ajo y programa 8 segundos, velocidad 6 para triturarlo.
2. Añade el aceite y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
3. Añade los calamares troceados al vaso y cocina 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Incorpora el pimentón y el arroz y rehoga programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
5. Vierte en el vaso el fumet de gambas, la sal y el azafrán o colorante. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Verifica el punto de sal y de cocción del arroz. Si os gusta menos caldoso los últimos minutos podéis hacerlo sin el cubilete.
6. Echa encima los cuerpos de las gambas y mezcla con la espátula. Deja reposar unos minutos.

Trucos que no te puedes perder

El arroz a banda se suele servir con alioli, creo es fundamental, le da un sabor y una textura al arroz estupenda. Yo lo suelo hacer casero, pero si lo vais a comprar os recomiendo este de Chovi:

¡Buen provecho!

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