Arroz

Receta nº9: Sopa Minestrone

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“En general estamos dejando de comer verduras, abogamos por otros tipos de comida, carnazas e hidratos, y hacemos demasiado uso de la comida precocinada”

Así rezan los últimos estudios, los cuales afirman nos estamos cargando nuestra dieta mediterránea y la obesidad va en crescendo siendo preocupante al ritmo que crece la obesidad infantil.

Así que debemos ponernos las pilas en este asunto y si no lo hacemos por nosotros, al menos por los peques de la casa.

Y eso estamos tratando de hacer con Guille y Nico, ofrecerles una dieta que contenga de tooooodooooo, variada y que no falte nada. Nos interesa se acostumbren a todo tipo de sabores y texturas y que el día de mañana sepan que sentarse a la mesa es uno de los grandes placeres de este planeta y que siempre hay que hacerlo con responsabilidad.

Esta semana, hemos probado a ofrecerles un nuevo plato para que se acostumbren a ir encontrando trozos de verdura en la comida sin que les dé “repelusillo”. Así que como las pasta les encanta y la sopa también, hemos pensado que la sopa minestrone podría ser un buen punto de partida.

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La sopa minestrone es una mezcla de sopa, con arroz o pasta y verduras que poniéndole un poco de cariño podemos obtener unos sabores y matices súper ricos. Animaros a probarla.

Tiempo de preparación

El tiempo de preparación es de unos 30 minutos en Thermomix.

Sin Thermomix, la duración de la receta es de aproximadamente 1h 30 minutos.

Ingredientes

  • 300 – 400 g verduras variadas, (zanahoria, judías, guisantes, acelgas, nabo, etc) Yo suelo comprar bandejas ya preparadas para sopa juliana, con la verdura picada. Suelen contener col, zanahoria y puerro y van genial para esta receta
  • 50 gr de cebolla
  • 1 diente ajo
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g bacon, en trozos pequeños (la receta original lo lleva, yo en casa procuro no meter grasas así que no lo pongo)
  • 1000 g agua
  • 1 pastilla de caldo de verdura
  • 1 cucharadita sal
  • 1 pellizco pimienta
  • arroz o pasta al gusto (un puñado por comensal más o menos, unos 50 gr, la receta suele ser para 4). Si vas a usar pasta, procura que esta sea pequeña.
  • 1 ramita perejil
  • 50 gr de mantequilla (No lo suelo poner, por no abusar de las grasas al igual que con el bacon)
  • 50 gr de queso parmesano rallado (si hecho un poquito, algunas ralladuras para decorar cada plato al servir)

Preparación

En Thermomix

  1. Si no habéis comprado las verduras troceadas, pon en el vaso las verduras variadas y trocéelas programando 5 segundos, velocidad 4. (Si te gusta la verdura en trozos más pequeños, programa unos segundos más a la misma velocidad). Retira del vaso y reserva.
  2. Pon en el vaso  la cebolla y el ajo. Programe 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  3. Añada el aceite y el bacon (si lo vas a usar, sino solo calienta el aceite) y programa 5 minutos, 100°, velocidad 1.
  4. Incorpore el agua, la pastilla de caldo de verdura y programa  8 minutos, 100°, velocidad 2.
  5. Añade las verduras reservadas, la sal, la pimienta y el arroz o pasta. Programa 15 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad 1.
  6. Vierte en una sopera, añade el perejil, el queso y la mantequilla. Remueve  y sirve.

En la cazuela

  1. Cortar las verduras en juliana o dados.
  2. En una cazuela, echa un chorro de aceite de oliva, echa la cebolla y el ajo a fuego medio.
  3. En cuanto se dore la cebolla y el ajo, echa el resto de las verduras para que se sofrían hasta que estén blanditas.
  4. A continuación, echa el agua, el caldo de verduras, la sal y la pimienta al gusto. Deja cocer a fuego lento sobre una hora.
  5. Pasado ese tiempo, echa el arroz o la pasta y cocina otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Vierte en una sopera, añade el perejil, el queso y la mantequilla. Remueve  y sirve.

Trucos que no te puedes perder

  • Suelo hacer esta sopa en la Thermomix pero solo hasta el punto 4 ya que luego suelo dejarla hecha y reservada en una cazuela para comer de una forma rápida durante la semana y cocinar poquito. Cuando nos la vamos a comer, echo el arroz o la pasta y el resto de condimentos, así no corro el riesgo de que el arroz o la pasta absorban todo el caldo y se reblandezcan al estar preparada de otro día. Queda tan fresca como recién hecha.

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¡Buen provecho!

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Receta nº8: Arroz a Banda con Thermomix

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¡¡Me encanta el arroz a banda!! Siempre que tengo oportunidad de ir a una buena arrocería no puedo evitar pedírmelo.

Desde luego no hay nada como un buen arrocito hecho en su paellera con un buen fuego de gas, pero desgraciadamente, nuestro día a día no nos deja tiempo suficiente para montar semejante “tenderete”.

Pues bien, hay soluciones intermedias como la que os traigo hoy, y es que con nuestra querida Thermomix podemos hacer arroces bastante decentes que son compatibles con la vida tan acelerada que llevamos hoy en día. Por cierto, ¡a los mellis les chifla este plato!

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Tiempo de preparación

Lo que más lleva es pelar las gambas para hacer el fumet, el resto en unos 35 minutos sin casi esfuerzo ni dedicación podréis disfrutar de este rico plato.

Ingredientes

  • 80 g de tomate triturado, (natural o en conserva)
  • 40 g de cebolla
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharadita de pimentón
  • 200 g de gambas
  • 200 g de anilla de calamar (no lo trae la recete original, pero yo lo pongo)
  • 200 g de arroz
  • 750 g de fumet/caldo de pescado (yo lo hago con las cáscaras de las gambas)
  • Sal
  • Unas hebras de azafrán o ½ cucharadita de colorante

Preparación

Fumet

  1. Pela las gambas y reserva los cuerpos.
  2. Pon en el vaso las pieles y las cabezas de las gambas con 30 gr de aceite y sofríe 5 minutos, varoma, velocidad 2.
  3. Añade el agua y cocina 7 minutos, varoma, velocidad 2. Cuela el fumet con un colador de malla fina y reserva. Lava el vaso y la tapa.

Arroz

  1. Pon el tomate en el vaso, la cebolla, el ajo y programa 8 segundos, velocidad 6 para triturarlo.
  2. Añade el aceite y sofríe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  3. Añade los calamares troceados al vaso y cocina 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Incorpora el pimentón y el arroz y rehoga programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
  5. Vierte en el vaso el fumet de gambas, la sal y el azafrán o colorante. Programa 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Verifica el punto de sal y de cocción del arroz. Si os gusta menos caldoso los últimos minutos podéis hacerlo sin el cubilete.
  6. Echa encima los cuerpos de las gambas y mezcla con la espátula. Deja reposar unos minutos.

Trucos que no te puedes perder

El arroz a banda se suele servir con alioli, creo es fundamental, le da un sabor y una textura al arroz estupenda. Yo lo suelo hacer casero, pero si lo vais a comprar os recomiendo este de Chovi:

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¡Buen provecho!

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Receta nº3: Risotto de Boletus

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Solo puedo decir que, ¡adoro esta receta desde que la descubrí! Cumple con todos los requisitos que esta Mamá al Cuadrado necesita en la cocina: rápida, sencilla, sabrosa y cunde un montón hasta 6 comensales.

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Por otro lado, uno de los ingredientes principales, el Boletus, me chifla ese sabor en todas sus formas y preparaciones.

Es una receta cremosa, muy rica que en casa siempre triunfa incluso para los mellis. Y es que con recetas de esta características un@ no puede negarse a cocinar un poquito.

Tiempo de preparación

Con Thermomix

En total son unos 35 minutos, fuera de la Thermomix no lleva más de 3 minutos

Del modo tradicional

No he probado nunca a hacerlo fuera de la Thermomix pero el día que lo haga actualizaré el post

Ingredientes

  • 100 gr de queso parmesano entero o rallado
  • 130 gr de cebolla o cebolleta
  • 1-2 dientes de ajos
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 300 gr de boletus frescos o congelados cortados. Yo uso unos congelados que ya vienen cortados que venden en Makro.
  • 350 gr de arroz redondo o para risotto
  • 900 ml de caldo de carne casero o agua y avecrem®. Para no complicarme la vida uso el agua con una pastilla de avecrem® y el resulado es muy bueno.
  • 40 gr de mantequilla
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Con Thermomix

  1. Pon el vaso muy seco el queso en trozos y rállalo programando 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.

2. Añade el aceite, la cebolla y el ajo y trocea 5 segundos en velocidad 4.Sofríe durante 8 minutos, 120º o Varoma, velocidad cuchara.

3. Sitúa la mariposa en las cuchillas. Corta los boletus en láminas o trozos  y añádelos al vaso. Cocina programando 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

4. Añade el arroz vertiendo alrededor de la mariposa y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Vierte el caldo de carne o el agua con avecrem® y programa 17 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando finalice el tiempo comprueba que el arroz está es su punto, de no ser así programa 2-3 minutos más.

6. Agrega la mantequilla, el parmesano, la sal y la pimienta por el bocal. Mezcla programando 20 segundos en velocidad 1. Deja reposar un par de minutos. Sirve calentito. Está delicioso.

Del modo tradicional

Lo dicho, en cuanto lo haga fuera de la máquina actualizo el post.

Y ya solo me resta deciros, que esto esta de muerte, ¡animaros a probar la receta!

¡Buen provecho!

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Receta nº 1: Pollo Tikka Masala

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Por petición popular, ésta será la primera receta el Pollo Tikka Masala. Se trata de una receta de origen hindú cargada de matices y de un toque bastante potente de especias.

De hecho esta receta fue la que hice el día del “Máster Chef Empresarial” y a los hechos me remito, ¡Una receta ganadora en toda regla! No falla, siempre y cuando a vuestro paladar y comensales les guste la comida especiada.

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Tiempo de preparación

Con Thermomix

Tiempo de preparación a mano: 5 minutos

Tiempo de preparación en Thermomix: 25 minutos

En la cazuela

Tiempo de preparación sin Thermomix: 35 minutos

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 200 gr cebolla
  • 1 cayena (si queréis que pique un poco)
  • 100 gr de pimiento verde (yo no lo suelo poner)
  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 600 gr de pechuga de pollo troceada en trozos medianos
  • sal
  • 2 cucharadas soperas colmadas de curry
  • Sal
  • 200 ml de nata líquida o leche evaporada
  • 200 ml de tomate frito
  • 1 pizca de comino

Preparación

Con Thermomix

  1. Introduce en el vaso 1 diente de ajo, la cebolla cortada en cuartos, la cayena (si quieres que pique) y el pimiento troceado en partes iguales. Trocea 3 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes con la espátula.
  2. Añade el aceite y sofríe 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin cubilete.
  3. Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la pechuga de pollo. Cocínala durante 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara con cubilete.
  4. Añade las 2 cucharadas de curry y programa 1 minuto, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  5. Agrega la sal, el tomate frito, la nata líquida y el comino, cocina durante 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

En la cazuela

  1. Trocea un diente de ajo, la cebolla, la cayena desmenuzada (si quieres que pique) y el pimiento.
  2. Sobre una cazuela con aceite, vierte las verduras anteriores y sofríe hasta que las mismas se hayan dorado.
  3. Incorpora los trozos de pollo al sofrito, a fuego medio, y dora bien el pollo.
  4. Una vez dorado el pollo y las verduras pochadas, añade las 2 cucharadas de curry y remueve bien la mezcla.
  5. Por último agrega la sal, el tomate frito, la nata líquida y el comino y deja cocinar a fuego medio unos 15 minutos hasta que el pollo este totalmente hecho y la salsa le haya dado un toque jugoso.

Para redondear esta receta, se recomienda acompañarla sobre una cama de arroz bien arroz cocido blanco o arroces aromáticos.

¡Buen provecho!

Bienvenid@ a la odisea: ¿como iniciar la alimentación complementaria?

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Y despues de la re-entrada de las vacaciones, estoy bastante más tranquila con mi vida ya tomando forma y orden , retomo la zona MelliGourmet del blog.

Lo he llamado “odisea” porque como ya os he contado en alguna ocasión para mi fue el inicio de la alimentación complementaria fue una “odisea” porque no tenía muy claro que hacer ni que esperar de esta etapa.

La cosa se complicó aun más cuando empece a preguntar por ahí y vi que cada mamá tenía un criterio a la hora de llevar a cabo este tipo de alimentación, además de no tener muy claras que cantidades deben comer, que comprar, que cocinar y que no …

Así que después de pasar por ello, aquí os dejo mis memorias para que alguna mamá despistada como yo no la de un tabardillo el día que tenga que empezar. En este post comentaba como hacer un pre inicio a la alimentación complementaria: Antes de iniciar la alimentación complementaria … lo que os voy a comentar ahora es como iniciar dicha alimentación y que hacer desde que se inicia hasta los 7 meses que es cuando hay que ir incorporando otros alimentos.

Allá vamos!

¿Cuando se inicia la alimentación complementaria?

Se inicia de los 4 a los 6 meses en función de lo que te vaya diciendo el pediatra (o a ti te de la gana, porque visto lo visto aquí cada una ha hecho lo que le ha salido de …) se iniciará antes o después.

¿Que implica el inicio de la alimentación complementaria?

Pues que paulatinamente se irán introduciendo nuevos alimentos en la dieta de tu bebe que irán sustituyendo a la leche. Se empieza por los cereales y luego se va pasando a la papilla de verduras y papillas de frutas.

¿Que tengo que comprar para iniciar la alimentación complementaria?

Para los cereales:

  • Cereales sin gluten. A mi me encantaron los de Blevit.
  • Tetinas especiales para cereales

Para las papillas:

  • Para la papilla de verduras ten siempre la base de la papilla que son patatas y zanahorias y luego ve alternando entre calabacín, puerros, arroz, acelgas, calabaza y judías verdes. Nada de verduras de hoja verde hasta el año porque son flatulentas.
  • Para la papilla de frutas, de momento en los inicios, siempre combinaciones de plátano, pera, manzana y zumo de naranja que son las frutas que tienen menos probabilidad de dar alergias.
  • Plato o cuenco para servir la papilla
  • Cucharitas de silicona para darles la papilla. Son las más suaves y fáciles de usar para dar de comer al peque al principio.
  • Baberos especiales para papillas. Si no quieres estar todo el santo día poniendo lavadoras compra baberos de componente plástica para que nada más darles la papilla puedas meterlos debajo del grifo y hale listo para usar otra vez!!
  • Mucho papel de cocina y toallitas!! porque al principio lo echan todo fuera y es bastante habitual tener tormentas de papilla
  • Un babi o babero también para los papas para esquivar la posible tormenta de papilla
  • Compra también termos para papillas son muy cómodos a la hora de salir por ahí ya que así te llevas tu propia comida y no hace falta tirar de potito.

¿Cuanta cantidad es normal que coman al principio?

Bueno, bueno, bueno … aquí si que hay una controversia brutal sobre el tema. Los pediatras dicen que “siempre hay que ofrecer y no obligar”. Y tu dices: – vale muy bonito, que bien suena eso, pero ¿y si no come? ¿y si lo echa todo fuera?¿y si toma algo, es suficiente? … y así una inmensidad de dudas y aprensiones.

Así que después de preguntar, leer, analizar el comportamiento de mis hijos y en definitiva hacer un máster sobre la materia, a mi esto es lo que me ha funcionado.

Al principio lo van a tratar de echar o directamente girar la cara. Yo insistí e insistí y vi que por lo menos mis hijos tienen un punto de resistencia que dura unos 5 minutos y que a partir de ahí se resignaban y comían. A medida que fueron pasando los días vencimos la resistencia y empezaron a comer con normalidad. Eso no quita a que como personas que son, unos días tengan más o menos hambre y tampoco se les puede obligar. También a veces estando entretenidos con juguetes, dibujos o canciones comen estupendamente.

Por tanto las cantidades orientativas son:

Cereales:

  • Se empieza por la misma cantidad de bibe que estuvieran tomando y se le añade 1 cucharada de cereales.
  • Paulatinamente se van añadiendo cucharadas hasta un máximo de 3 o de lo que ponga el fabricante en la caja para biberones

A partir de los 8 meses este biberón se podrá convertir en papilla de cereales.

Papillas:

Para poder sustituir una toma de leche por papilla la cantidad mínima es de unos 120 gr. De hecho los fabricantes de potitos hacen unos especiales de iniciación con esta cantidad.

Cuando se normalice la alimentación complementaria lo normal es una ración de unos 200 gr de papilla.

A partir de los 8 meses serán ellos los que marquen lo que quieren comer por lo que mínimo será 200 gr y máximo lo que ellos necesiten. El otro día mis mellis se metieron 290 gr de papilla, o lo que es lo mismo, un plato de adulto hasta las trancas.

Sin embargo no hay que obsesionarse con ello porque igual que un día se meten 290 gr hay otros que llegamos a los 200 gr por los pelos. Así que salvo que lo vomite todo, que veáis que le está cambiando el humor o que está adelgazando, no hay que preocuparse.

¿Como configurar las tomas al inicio de la alimentación complementaria?

La pediatra nos comentó que lo normal era que hicieran 4 o 5 tomas al día. Mis hijos hacían en ese momento ya solo 4 tomas diarias de 240 ml de leche de fórmula, así que acostumbrarles a ese número de tomas no fue complicado.

Nuestra configuración de tomas al inicio de la alimentación complementaria fue la siguiente:

8:30: Desayuno: Biberon de 240 ml con 1-3 cucharadas de cereales

13:00 Comida: 160-210 gr de papilla de verduras

17:30 Merienda: 160-210 gr de papilla de frutas

21:00 Cena: Biberon de 240 ml con 1-3 cucharadas de cereales

¿Que cocinar al principio?

Después de probar y probar hice mis propias recetas de papillas en función de los sabores y texturas que más les iban gustando a mis hijos. No hace falta ser super estricto con las cantidades, yo a veces echo mas patata, otras veces más verdura etc … y el resultado es igual de bueno.

Así mismo, al principio les hacia las papillas mas cremosas para facilitar su deglución y actualmente con 8 meses las he ido quitando líquido y ya se las hago más espesas.

Así que el encontrar el sabor y la textura perfecta para tu bebe eso ya va con el gusto de la casa.

Aquí os dejo unas cuantas recetas para que salgáis del paso al menos desde que inicies la alimentación complementaria hasta los 7 meses que es cuando hay que empezar a introducir carne. Las recetas de carne las podré en el siguiente post.

Recetas de papillas de verduras

papilla de verduras

papilla de verduras con arroz

Papillas de frutas

papilla fruta simple

Papilla frutas pera

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