Cebolla

Receta nº7: Yakisoba de setas y gambas

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No puede estar más de moda últimamente la comida oriental de la cual la japonesa se lleva la palma.

Reconozco tengo debilidad por la comida especiada, picante y poco cocinada o nada, por lo que este tipo de comida me viene como anillo al dedo.

Últimamente no tengo mucho tiempo para disfrutar de este tipo de comida, ni cerca de casa tengo ningún restaurante de estas características, a´si que me estoy “autoformando” para hacerme mi propia comida japonesa.

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Así que os traigo una receta para hacer un Yakisoba riquísimo en nada de tiempo. Estuve durante unos días cotilleando recetas y al final con un poco de allí y otro poco de allá me salió una combinación que ¡nos encantó en casa!

Tiempo de preparación

Entre que preparas la salsa, cueces la pasta y cortas los ingredientes se te va media horita tranquilamente, pero creo merece la pena, el cocinado es súper rápido.

Se recomienda hagáis esto en un wok ya que la cocción en este tipo de recipientes no tiene nada que ver al de una sartén convencional. Yo tengo uno de IKEA y va genial:

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Ingredientes

Esta es la parte menos buena, porque lleva cosas muy “rarunas” que a veces no se encuentran en los supermercados de a pie. No osbtante, en el zona internacional de grandes superficies como Makro, Hipercor, Carrefour … se suele encontrar. Por supuesto, en tiendas especializadas en comida oriental o incluso pedirlo por internet.

Para la salsa Yakisoba

Venden botes de salsa ya hecha, pero la verdad es que esta receta sale buenísima:

  • 4 cucharadas soperas de salsa Worcester
  • 4 cucharadas soperas de kétchup,
  • 3 cucharadas soperas de salsa de ostras (se puede hacer sin salsa de ostras pero el toque que le da este producto es espectacular. Si no lo echas deberás poner sal a la receta)
  • 3 cucharadas soperas de salsa de soja,
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno

Con estas cantidades nos dio para aderezar dos buenos platos de Yakisona que fueron plato único.

Para la pasta

No tengo las medidas exactas pero dependiendo de los comensales vais calculando:

  • Setas shiitake (las compré congeladas en Makro)
  • Col
  • Fideos de yakisoba (frescos o previamente cocidos)
  • Cebolla
  • Cebollino
  • Katsuobushi (copos de bonito seco rallado, podéis hacerlo sin ellos, aunque le quita algo de matiz al plato)
  • Zanahoria
  • Gambas peladas (frescas o congeladas)
  • Semillas de sésamo
  • Jengibre rojo (fukujinzuke, podéis hacerlo sin el, aunque le quita algo de matiz al plato, los encontré en hipercor o makro)
  • Alga nori en polvo (aonori, aunque le quita algo de matiz al plato)
  • 1 Cayena (si queréis que pique un “poquito”)

Preparación

1. Lo primero que vamos a preparar es la salsa. Mientras la preparamos ponemos a hervir la cazuela con agua para la pasta. La salsa la podemos hacer con Thermomix o sin ella:

Thermomix

  • Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 37º, 4 minutos, velocidad 3.
  • Finalizado el tiempo, programamos 5 segundos, velocidad 4.

Método tradicional

  • Introducimos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos muy flojito al fuego.
  • Removemos bien y una vez que el azúcar se haya disuelto estaría listo.

2. Una vez tengamos la salsa vamos cortando las verduras en juliana, salvo el cebollino que lo picaremos finito y servirá al final para adornar el plato.

3. En cuanto tengamos las verduras preparadas, ponemos a cocer la pasta.

4. Mientras se hace la pasta vamos a echar un chorro de aceite de oliva al wok y metemos la col, la cebolla, la zanahoria, la cayena desmenuzada (si queremos que pique un poco) y las setas a cocinar. Una de las características de la cocina japonesa es que la mayoría de las veces los vegetales quedan “al dente” por lo que no es necesario pocharlo demasiado.

5. A continuación, echamos las gambas y las cocinamos junto con la verdura.

6. Una vez tenemos la mezcla cocinada, echamos los fideos bien escurridos y mezclamos todo un poco.

7. En cuanto esté todo mezclado, vertimos la salsa sobre la mezcla y removemos bien.

8. Emplatamos y echamos por encima el cebollino picado, el sésamo, el jenjibre, el polvo de alga ñori y los copos secos de bonito. Éstos últimos le dan un toque muy gracioso, ya que al echarlos con el plato caliente se ve como las escamas se van disolviendo y parece que el plato está “vivo”.

Trucos que no te puedes perder

Este plato permite múltiples combinaciones de ingredientes. Puedes echar también dados de pechuga de pollo o de lomo de cerdo.

  1. En el paso 5, una vez hayas hecho las gambas, retiras todo del wok y reservas la mezcla.
  2. Con el wok ya vacío, echas la carne y la haces.
  3. Una vez hecha, vuelves a meter la mezcla en el wok y sigues con la receta.

¡Buen provecho!

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Receta nº6: Merluza en Salsa Verde

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Ayyyyy lo que a veces nos cuesta comer pescado en casa … y en la nuestra no vamos a ser menos. Hasta que llegaron los mellis no nos hemos puesto serios con este tema, siempre le buscábamos excusas: que si no hay una buena pescadería cerca, que vaya rollo ponerse a cocinar pescado, que con lo rica que está la carne …

Todo ignorancia pura, porque una buena receta de pescado puede competir perfectamente con la mejor de las carnes.

Y eso es lo que hemos hecho, ponernos las pilas con los pescados y he de decir que ha sido todo un acierto. Disfrutamos a menudo de recetas muy ricas y rápidas y a los mellis les encanta.

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Una de esas recetas es la merluza en salsa verde. Esta receta está riquísima y es muy muy fácil. Además está tan buena que la he llegado a hacer incluso cuando tengo visita en casa y ha sido un éxito.

Tiempo de preparación

Lamentablemente solo se hacer esta receta con la Thermomix, así que solo os voy a poder ofrecer la información para el uso de este Robot.

En thermomix: 30 minutos

Se necesita el recipiente varoma para ejecutar esta receta. En caso de no tenerlo, una vez hecha la salsa, se deposita en una cazuela y se echan los filetes de merluza para que se cuezan junto con la salsa unos 10-15 minutos a fuego medio.

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No exige ningún tipo de preparación previa.

Ingredientes

  • 300gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr de aceite de oliva virgen extra
  • 5gr ó 1 cucharadita de harina o maizena si eres celíaco*
  • 200gr de agua o de caldo de pescado (Yo echo el agua y una pastilla de caldo de pescado)
  • 50gr de vino blanco
  • 5 gr de sal
  • 1 cubilete de hojas de perejil picado
  • 400gr de lomo de merluza (La receta original pone 800 gr de merluza pero a mi se me hace demasiado pescado y poca salsa. Por otro lado, si no encuentras merluza fresca con lomos congelados o medallones la receta queda también estupenda)

Preparación

  1. Pon la cebolla y los dos dientes de ajo, y trocea 5 segundos en velocidad 4.
  2. Agrega el aceite de oliva y sofríe 8 minutos, Varoma, velocidad cuchara (sin cubilete).
  3. Incorpora la cucharadita de harina y mézclala 30 segundos en velocidad 3 y luego sofríe 2 minutos, 100º, velocidad 2.
  4. Añade 200gr de agua y/o el caldo de pescado, el vino, la sal, el perejil y mezcla 30 segundos en velocidad 3 y medio. Cocina 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
  5. Pon el pescado en la bandeja varoma, ponla en su posición y programa 8-12 minutos, Varoma, velocidad 1. (Si no tienes el recipiente varoma, cocina igualmente la salsa esos minutos).

Trucos que no te puedes perder

  • Puedes triturar la salsa tanto como te guste. La puedes dejar con los trocitos de cebolla y de perejil más visibles o puedes triturarla entera y hacer una bonita salsa emulsionada.
  • Derivado de lo anterior, puedes jugar con la salsa a la hora de presentar en el plato los filetes de merluza. Poniendo una cama de salsa bajo el filete y unas hojas de cebollino por encima, por ejemplo.
  • A la par que haces esta receta puedes abrir unas almejas y/o cocer unas gambas y mezclarlas con la salsa para finalmente presentar todo junto con el pescado. Completará este plato de una forma espectacular.
  • La salsa de esta receta va genial para unas almejas. Así que no dudes en probar las almejas en esta salsa verde, ¡riquíiiiiiisimas!

¡Buen provecho!

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Receta nº4: Empanada de atún

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Esta es una de mis grandes recetas ya que por un lado es muy muy sencilla, es rápida y todo el mundo alucina con ella. Si quieres hacerte pasar por cocinillas no lo dudes, ¡es tu receta!

Además es súper socorrida cuando organizas alguna merienda en casa o tienes que llevar algo a casa de algunos amigos.

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Al final de este post os voy a revelar algunos truquillos que la harán tan terriblemente fácil que no podrás evitar hacerla.

Así que sin más dilación, te cuento como se prepara esta maravilla. Además, os voy a dar unos trucos para que todavía sea mucho más rápida su realización.

Tiempo de preparación

Con Thermomix

Si la masa decides hacerla tu:

Realización de a masa (cocinado y estirado): 10 minutos

Cocinado del relleno: 20 minutos

Cocción en el horno: 25 minutos

Si lo haces con el truco que te voy a dar al final, te ahorras el paso de la masa.

Del modo tradicional

Si la masa decides hacerla tu:

Realización de a masa (cocinado y estirado): 15 minutos

Cocinado del relleno: 25 minutos

Cocción en el horno: 25 minutos

Si lo haces con el truco que te voy a dar al final, te ahorras igualmente el paso de la masa.

Ingredientes

Para la masa

– 50 gr. de agua

– 50 gr. de aceite de oliva

– 50 gr. de vino blanco

– 90 gr. de manteca de cerdo o 90 gr. de mantequilla

– 1 huevo

– 30 gr. de levadura prensada fresca, de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

– 450 gr. de harina de fuerza

– 1 cucharadita de sal

-Cucharadita de café rasa de pimentón dulce

– 1 huevo batido, para pintar

Para el relleno

– 300 gr. de cebolla

– 150 gr. de pimiento rojo

– 150 gr. de pimiento verde

– 200 gr. de tomate natural triturado

-1 Cayena (opcional si os gusta el “regustillo” picante

– 50 gr. de aceite de oliva

– 1 cucharadita de azúcar (No se la suelo echar)

– 1 cucharadita de sal

– 2 latas pequeñas de bonito en escabeche

– 1 lata pequeña de atún en aceite de oliva (yo uso 3 latitas de Calvo y van fenomenal)

– 2 huevos duros

Preparación

Con Thermomix

Preparación de la masa

  1. En el vaso de la Thermomix echamos el agua, el aceite, el vino blanco y la manteca. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.
  2. Añadimos el huevo y la levadura. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.
  3. Incorporamos la harina y la sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 6 y a continuación, programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Dejamos reposar la masa en un bol cerrado con film, hasta que doble su volumen (yo la dejo 2 horas).

Preparación del relleno

  1. En el vaso de la Thermomix, echamos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cayena (si queréis el “regustillo” picante, el tomate, el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si nos gusta más picado, programamos otros 3 segundos, a la misma velocidad.
  2. Seguidamente, programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 y ½.
  3. En los últimos 3 minutos, echa por el bocal el pimentón.
  4. Retiramos a un bol y añadimos el atún, escurrido y desmenuzado y los huevos cocidos troceados.
  5. Dejamos enfriar.

Del modo tradicional

Preparación de la masa

  1. Pon la harina en un cuenco, haz un hoyo en el centro y mezcla en el todos los ingredientes y la levadura desmenuzada en un poco del agua.
  2. Mezcla poco a poco y luego comienza a amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada.
  3. Amasa hasta conseguir una masa suave, elástica y no pegajosa, pudiendo rectificar el agua o harina si hiciese falta.
  4. Dejamos reposar la masa en un bol cerrado con film, hasta que doble su volumen (yo la dejo 2 horas).

Preparación del relleno

  1. Trocea bien las verduras como prefieras: en trocitos, juliana
  2. Echa un buen chorro de aceite en la sartén y pocha bien las verduras a fuego medio
  3. Una vez pochadas añade el tomate, la sal y el azúcar y el tomate. Lo rehogamos bien todo a fuego medio durante unos 10 minutos. En los últimos minutos de sofrito echa el pimentón.
  4. Sacamos el sofrito a un bol y mezclamos con el atún.
  5. Dejamos enfriar

Montaje de la empanada

Da igual que la hagas en Thermomix o del modo tradicional el montaje es el mismo:

  1. Piensa en que forma le quieres dar a tu empanada: redonda rectangular. Piensa también si luego la vas a querer poner alguna decoración por encima para dejar algo de masa sobrante y hacer esos recortes.
  2. Extiende la mitad de la masa y con el rodillo alísala hasta dar la forma y grosor deseado.
  3. Una vez este lista la base, vuelca el contenido del relleno en la base y repártelo bien por todo la superficie. Recuerda que debes de dejar al menos 1 centímetro y medio de borde para luego poder cerrar la masa de abajo con la de arriba.
  4. Una vez extendido el relleno, puedes echar por encima los trocitos de aceitunas y el huevo cocido.
  5. Alisa el resto de la masa con el rodillo y coloca la otra mitad de masa encima del relleno.
  6. Procede a cerrar entremezclando con los dedos la masa de abajo con la de arriba.
  7. Si te ha sobrado algo de masa puedes decorar tu empanada por encima con algunos motivos.
  8. Pinta con huevo la empanada.

Cocinar la empanada

Una vez montada ya solo hay que meterla en el horno unos 20-25 minutos a 180º y … ¡ya tenemos empanada!

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Trucos que no te puedes perder

¡Masa con mucho sabor!

Si haces la masa en casa, puedes hacer primero el sofrito y utilizar algo de aceite de ese sofrito para la receta de la masa. Le da sabor a la masa además de un color rojizo estupendo.

Empanada con hojaldre

Utilizar placas de hojaldre para hacer la empanada. Quedan estupendas y te ahorras el tener que hacer y amasar la masa. Además si tienes Thermomix entre que el sofrito lo hace la máquina y la empanada la dora el horno, a penas te cuesta esfuerzo preparar una ¡magnífica empanada!

Si utilizas placas de hojaldre, recuerda que nada más pintar la masa y antes de meter la empanada al horno, deberás hacer un agujerito en el centro para que el hojaldre no se hinche ¡hasta el infinito y más allá!

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Empanadillas

Si prefieres raciones individuales, puedes poner este relleno también sobre la masa de empanadillas y el resultado es espectacularmente bueno.

A veces utilizo este acabado para dárselo a los mellis o cuando organizo aperitivos en casa.

Las empanadillas puedes freírlas o hacerlas al horno. Si las haces al horno deberás pintarlas con huevo igualmente. Si las haces fritas, ya sabes, en abundante aceite para que se hagan bien y no se quemen.

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¡Buen provecho!

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Receta nº3: Risotto de Boletus

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Solo puedo decir que, ¡adoro esta receta desde que la descubrí! Cumple con todos los requisitos que esta Mamá al Cuadrado necesita en la cocina: rápida, sencilla, sabrosa y cunde un montón hasta 6 comensales.

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Por otro lado, uno de los ingredientes principales, el Boletus, me chifla ese sabor en todas sus formas y preparaciones.

Es una receta cremosa, muy rica que en casa siempre triunfa incluso para los mellis. Y es que con recetas de esta características un@ no puede negarse a cocinar un poquito.

Tiempo de preparación

Con Thermomix

En total son unos 35 minutos, fuera de la Thermomix no lleva más de 3 minutos

Del modo tradicional

No he probado nunca a hacerlo fuera de la Thermomix pero el día que lo haga actualizaré el post

Ingredientes

  • 100 gr de queso parmesano entero o rallado
  • 130 gr de cebolla o cebolleta
  • 1-2 dientes de ajos
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 300 gr de boletus frescos o congelados cortados. Yo uso unos congelados que ya vienen cortados que venden en Makro.
  • 350 gr de arroz redondo o para risotto
  • 900 ml de caldo de carne casero o agua y avecrem®. Para no complicarme la vida uso el agua con una pastilla de avecrem® y el resulado es muy bueno.
  • 40 gr de mantequilla
  • sal y pimienta al gusto

Preparación

Con Thermomix

  1. Pon el vaso muy seco el queso en trozos y rállalo programando 15 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva.

2. Añade el aceite, la cebolla y el ajo y trocea 5 segundos en velocidad 4.Sofríe durante 8 minutos, 120º o Varoma, velocidad cuchara.

3. Sitúa la mariposa en las cuchillas. Corta los boletus en láminas o trozos  y añádelos al vaso. Cocina programando 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

4. Añade el arroz vertiendo alrededor de la mariposa y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Vierte el caldo de carne o el agua con avecrem® y programa 17 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando finalice el tiempo comprueba que el arroz está es su punto, de no ser así programa 2-3 minutos más.

6. Agrega la mantequilla, el parmesano, la sal y la pimienta por el bocal. Mezcla programando 20 segundos en velocidad 1. Deja reposar un par de minutos. Sirve calentito. Está delicioso.

Del modo tradicional

Lo dicho, en cuanto lo haga fuera de la máquina actualizo el post.

Y ya solo me resta deciros, que esto esta de muerte, ¡animaros a probar la receta!

¡Buen provecho!

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Receta nº 1: Pollo Tikka Masala

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Por petición popular, ésta será la primera receta el Pollo Tikka Masala. Se trata de una receta de origen hindú cargada de matices y de un toque bastante potente de especias.

De hecho esta receta fue la que hice el día del “Máster Chef Empresarial” y a los hechos me remito, ¡Una receta ganadora en toda regla! No falla, siempre y cuando a vuestro paladar y comensales les guste la comida especiada.

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Tiempo de preparación

Con Thermomix

Tiempo de preparación a mano: 5 minutos

Tiempo de preparación en Thermomix: 25 minutos

En la cazuela

Tiempo de preparación sin Thermomix: 35 minutos

Ingredientes

  • 1 diente de ajo
  • 200 gr cebolla
  • 1 cayena (si queréis que pique un poco)
  • 100 gr de pimiento verde (yo no lo suelo poner)
  • 40 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 600 gr de pechuga de pollo troceada en trozos medianos
  • sal
  • 2 cucharadas soperas colmadas de curry
  • Sal
  • 200 ml de nata líquida o leche evaporada
  • 200 ml de tomate frito
  • 1 pizca de comino

Preparación

Con Thermomix

  1. Introduce en el vaso 1 diente de ajo, la cebolla cortada en cuartos, la cayena (si quieres que pique) y el pimiento troceado en partes iguales. Trocea 3 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes con la espátula.
  2. Añade el aceite y sofríe 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin cubilete.
  3. Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la pechuga de pollo. Cocínala durante 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara con cubilete.
  4. Añade las 2 cucharadas de curry y programa 1 minuto, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  5. Agrega la sal, el tomate frito, la nata líquida y el comino, cocina durante 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

En la cazuela

  1. Trocea un diente de ajo, la cebolla, la cayena desmenuzada (si quieres que pique) y el pimiento.
  2. Sobre una cazuela con aceite, vierte las verduras anteriores y sofríe hasta que las mismas se hayan dorado.
  3. Incorpora los trozos de pollo al sofrito, a fuego medio, y dora bien el pollo.
  4. Una vez dorado el pollo y las verduras pochadas, añade las 2 cucharadas de curry y remueve bien la mezcla.
  5. Por último agrega la sal, el tomate frito, la nata líquida y el comino y deja cocinar a fuego medio unos 15 minutos hasta que el pollo este totalmente hecho y la salsa le haya dado un toque jugoso.

Para redondear esta receta, se recomienda acompañarla sobre una cama de arroz bien arroz cocido blanco o arroces aromáticos.

¡Buen provecho!