Cebolla

Receta nº13: Hamburguesa de Ternera Casera

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Vaya numerito de receta que nos toca hoy, ¿eh? Bueno el número 13 no tiene porque ser necesariamente malo y con esta receta os lo voy a demostrar.

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Habitualmente compramos las hamburguesas, bien en preparados que tienen en el super, o bien las que preparan en las carnicerías. Actualmente muy de moda el “Stand” de “Hamburguesa Nostra” donde tienes hamburguesas de todas las nacionalidades.

Siempre me rondó la idea de hacer mis propios “adobos” para hamburguesas en casa, pero miraba recetas y solo me encontraba recetas de hamburguesas, que más que hamburguesas, eran un filete ruso.

Hasta que un buen día viendo la tele me topé con uno de los programas del cocinero Jamie Oliver. No es que me apasione la cocina de este señor, siempre me parece que echa un montón de cosas en sus platos y la verdad es que no sé si sería capaz de distinguir sabores entre tanto condimento y producto, pero la verdad es que la receta de esta hamburguesa me pareció super interesante.

Así que probé, y aunque hice mis variaciones, fue un éxito rotundo. Así que apuntada a mi libro de recetas.

Tiempo de preparación

  • Adobar la carne no llega ni a 5 minutos
  • Dejar unas 2 horas en el frigorífico
  • Sacar la carne adobada del frigorífico media hora antes del cocinado

Ingredientes

Hamburguesa

Para 4 hamburguesas de 200 gramos cada una:

  • 800 gr de carne de ternera picada (mientras de mejor calidad sea la carne, mejor será el resultado. Si es de una buena carnicería y recién picada, el resultado será espectacular)
  • 8 galletas crackers (a veces no tengo y lo sustituyo por pan rallado)
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon. La receta original trae 2, pero a nosotros nos gusta con un sabor más fuerte.
  • 1-2 huevos dependiendo del tamaño. Yo tengo tendencia a echar 2 de todos modos porque me gusta quede jugosa.
  • Buen puñado de perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Salsa

  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1,5 cucharada de kétchup
  • 1 cucharadita de salsa Tabasco (si no quieres el toque picante, no la eches)
  • 1,5 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1,5 cucharadita de brandy o bourbon

Acompañamiento

  • Rúcula
  • Cebolla
  • Tomate

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Preparación

Hamburguesa

  • Machacar bien las galletas con un mortero, o si tenéis Thermomix unos golpes de turbo, para pulverizar las crackers. Si vais a usar pan rallado, echarlo directamente en la mezcla
  • Picar el perejil finito
  • Echar todos los ingredientes en un bol y remover con las manos. Yo siempre voy probando la carne para ver si hace falta rectificar algo (obviamente siempre que no estoy embarazada o tratando de embarazarme, claro)
  • Una vez hecha la mezcla, reservar en el frigorífico tapada con un film durante al menos 2 horas.
  • Una vez pasado el tiempo, preparar las hamburguesas con las manos del tamaño y grosor deseado.

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Salsa

  • Echar en un bol todos los ingredientes y remover hasta obtener la salsa

Cocinado y montaje

  • Cocinar las hamburguesas en sartén, barbacoa, plancha etc … o donde prefiráis. A nosotros nos gusta al punto, pero es importante no la pasáis demasiado y os carguéis los jugos y el sabor de la carne

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  • Mientras se cocina vamos preparando los panes, echando en cada tapa la salsa, poniendo en la tapa inferior la rúcula y el tomate y en la superior la cebolla
  • Una vez cocinado, ponemos la hamburguesa sobre la tapa inferior y ponemos un poquito más de salsa

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  • Y llegados a este punto, cerrar la hamburguesa y comer

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Trucos que no te puedes perder

  • Si no quieres hacer las hamburguesas con la mano porque te gustan redonditas o más prensadas, puedes echar la carne en un cortapastas y aplastar con la maza de un mortero. De esta forma te quedará una hamburguesa homogénea, prensada y del grosor que tu quieras
  • Si no quieres hacer la salsa, la hamburguesa admite los condimentos habituales, ketchup, salsa barbacoa, mayonesa … de la mostaza prescindiría ya que ya lleva

¡Está para chuparse desde los dedos hasta la muñeca!

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Receta nº7: Yakisoba de Setas y Gambas

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No puede estar más de moda últimamente la comida oriental de la cual la japonesa se lleva la palma.

Reconozco tengo debilidad por la comida especiada, picante y poco cocinada o nada, por lo que este tipo de comida me viene como anillo al dedo.

Últimamente no tengo mucho tiempo para disfrutar de este tipo de comida, ni cerca de casa tengo ningún restaurante de estas características, a´si que me estoy “autoformando” para hacerme mi propia comida japonesa.

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Así que os traigo una receta para hacer un Yakisoba riquísimo en nada de tiempo. Estuve durante unos días cotilleando recetas y al final con un poco de allí y otro poco de allá me salió una combinación que ¡nos encantó en casa!

Tiempo de preparación

Entre que preparas la salsa, cueces la pasta y cortas los ingredientes se te va media horita tranquilamente, pero creo merece la pena, el cocinado es súper rápido.

Se recomienda hagáis esto en un wok ya que la cocción en este tipo de recipientes no tiene nada que ver al de una sartén convencional. Yo tengo uno de IKEA y va genial:

sarten

Ingredientes

Esta es la parte menos buena, porque lleva cosas muy “rarunas” que a veces no se encuentran en los supermercados de a pie. No osbtante, en el zona internacional de grandes superficies como Makro, Hipercor, Carrefour … se suele encontrar. Por supuesto, en tiendas especializadas en comida oriental o incluso pedirlo por internet.

Para la salsa Yakisoba

Venden botes de salsa ya hecha, pero la verdad es que esta receta sale buenísima:

  • 4 cucharadas soperas de salsa Worcester
  • 4 cucharadas soperas de kétchup,
  • 3 cucharadas soperas de salsa de ostras (se puede hacer sin salsa de ostras pero el toque que le da este producto es espectacular. Si no lo echas deberás poner sal a la receta)
  • 3 cucharadas soperas de salsa de soja,
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno

Con estas cantidades nos dio para aderezar dos buenos platos de Yakisona que fueron plato único.

Para la pasta

No tengo las medidas exactas pero dependiendo de los comensales vais calculando:

  • Setas shiitake (las compré congeladas en Makro)
  • Col
  • Fideos de yakisoba (frescos o previamente cocidos)
  • Cebolla
  • Cebollino
  • Katsuobushi (copos de bonito seco rallado, podéis hacerlo sin ellos, aunque le quita algo de matiz al plato)
  • Zanahoria
  • Gambas peladas (frescas o congeladas)
  • Semillas de sésamo
  • Jengibre rojo (fukujinzuke, podéis hacerlo sin el, aunque le quita algo de matiz al plato, los encontré en hipercor o makro)
  • Alga nori en polvo (aonori, aunque le quita algo de matiz al plato)
  • 1 Cayena (si queréis que pique un “poquito”)

Preparación

1. Lo primero que vamos a preparar es la salsa. Mientras la preparamos ponemos a hervir la cazuela con agua para la pasta. La salsa la podemos hacer con Thermomix o sin ella:

Thermomix

  • Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 37º, 4 minutos, velocidad 3.
  • Finalizado el tiempo, programamos 5 segundos, velocidad 4.

Método tradicional

  • Introducimos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos muy flojito al fuego.
  • Removemos bien y una vez que el azúcar se haya disuelto estaría listo.

2. Una vez tengamos la salsa vamos cortando las verduras en juliana, salvo el cebollino que lo picaremos finito y servirá al final para adornar el plato.

3. En cuanto tengamos las verduras preparadas, ponemos a cocer la pasta.

4. Mientras se hace la pasta vamos a echar un chorro de aceite de oliva al wok y metemos la col, la cebolla, la zanahoria, la cayena desmenuzada (si queremos que pique un poco) y las setas a cocinar. Una de las características de la cocina japonesa es que la mayoría de las veces los vegetales quedan “al dente” por lo que no es necesario pocharlo demasiado.

5. A continuación, echamos las gambas y las cocinamos junto con la verdura.

6. Una vez tenemos la mezcla cocinada, echamos los fideos bien escurridos y mezclamos todo un poco.

7. En cuanto esté todo mezclado, vertimos la salsa sobre la mezcla y removemos bien.

8. Emplatamos y echamos por encima el cebollino picado, el sésamo, el jenjibre, el polvo de alga ñori y los copos secos de bonito. Éstos últimos le dan un toque muy gracioso, ya que al echarlos con el plato caliente se ve como las escamas se van disolviendo y parece que el plato está “vivo”.

Trucos que no te puedes perder

Este plato permite múltiples combinaciones de ingredientes. Puedes echar también dados de pechuga de pollo o de lomo de cerdo.

  1. En el paso 5, una vez hayas hecho las gambas, retiras todo del wok y reservas la mezcla.
  2. Con el wok ya vacío, echas la carne y la haces.
  3. Una vez hecha, vuelves a meter la mezcla en el wok y sigues con la receta.

¡Buen provecho!

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