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Receta 16: Muffins de Brócoli

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Ayyyyy el temido brócoli, que poco gusta a algunos mayores y niños … aunque que queréis que os diga, a veces es más la leyenda negra que pesa sobre él más que la realidad, porque sí, hay recetas de brócoli que están bien ricas y con esta que os traigo hoy lo vamos a demostrar.

Aprovecho para comentar que Itzel en su blog https://cachitoacachito.com/  está haciendo un especial sobre recetas con brócoli que no os podéis perder. Ideas estupendas para cocinar este alimento y sea un éxito.

Bueno, vamos con la receta, ¡espero os guste!

Tiempo de preparación

Entre todos los pasos, completar la receta llevará unos 35 minutos. Se puede hacer tanto a mano como con la Thermomix®.

Ingredientes

  • 12 «arbolitos» de brócoli. Son 12 porque las bandejas para muffins suelen tener 12 moldes, nosotros pondremos un «arbolito» por molde
  • Mantequilla para untar los moldes
  • 100gr de zanahoria
  • 100gr de cebolla
  • 30gr de aceite de oliva
  • 140 gr de taquitos de pavo o jamón York. Se puede hacer también con beicon, pero prefiero utilizar los otros taquitos sobre todo cuando lo hago para los peques
  • 200 gr de nata para cocinar o leche evaporada (yo suelo usar ésta última)
  • 4 huevos
  • Queso rallado al gusto
  • Sal
  • Pimienta negra

ingredientes

Preparación

Con Thermomix

  1. Lo primero, poner en marcha el horno e ir calentando a 180ºC.
  2. Poner en el vaso la zanahoria, la cebolla y el aceite. Trocear 3 seg/vel 5.
  3. A continuación, vamos a cocinar 4 min/Varoma/vel1.
  4. Cortar el brócoli con las manos extrayendo 12 «arbolitos» no muy grandes (tened en cuenta que tienen que caber en la base del molde para muffins).
  5. Añadir los tacos de York o pavo e introducir el cestillo con el brócoli. En este momento echamos la sal y programamos 10min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1
  6. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo con el brócoli.
  7. Añadir la nata, los huevos y la pimienta y mezclar 10 seg/giro inverso/vel 3.
  8. Untar el molde con mantequilla para que no se peguen los muffins.
  9. Colocar un «arbolito» de brócoli en cada molde y rellenar el mismo con la mezcla.
  10. Espolvorear con el queso y hornear los pasteles durante 20-25 minutos a 180ºC.
  11. Retirar del horno y esperar que templen y desmoldar.

A mano

Os recomiendo usar, o bien una cazuela o una sartén grande que sea algo profunda.

  1. Lo primero, poner en marcha el horno e ir calentando a 180ºC.
  2. Cortar el brócoli con las manos extrayendo 12 «arbolitos» no muy grandes (tened en cuenta que tienen que caber en la base del molde para muffins).
  3. Cocer unos 5 minutos los «arbolitos» de brócoli.
  4. Picar zanahoria y cebolla muy finita. Con un chorrito de aceite lo llevamos a la sartén y sofreímos unos minutos.
  5. Unimos a la mezcla los tacos de York o pavo. Les damos unas vueltas en la sartén y añadimos la nata y los huevos. Removemos bien y dejamos una mezcla uniforme.
  6. Añadimos sal y pimienta y mezclamos todo bien.
  7. Untar el molde con mantequilla para que no se peguen los muffins.
  8. Colocar un «arbolito» de brócoli en cada molde y rellenar el mismo con la mezcla.
  9. Espolvorear con el queso y hornear los pasteles durante 20-25 minutos a 180ºC.
  10. Retirar del horno y esperar que templen y desmoldar.

resultado

Trucos que no te puedes perder

Al igual que esta receta la hemos hecho en una bandeja para muffins, puedes utilizar también un molde tipo plum cake y hacer un pastel.

¡Buen provecho!

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Receta nº13: Hamburguesa de Ternera Casera

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Vaya numerito de receta que nos toca hoy, ¿eh? Bueno el número 13 no tiene porque ser necesariamente malo y con esta receta os lo voy a demostrar.

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Habitualmente compramos las hamburguesas, bien en preparados que tienen en el super, o bien las que preparan en las carnicerías. Actualmente muy de moda el «Stand» de «Hamburguesa Nostra» donde tienes hamburguesas de todas las nacionalidades.

Siempre me rondó la idea de hacer mis propios «adobos» para hamburguesas en casa, pero miraba recetas y solo me encontraba recetas de hamburguesas, que más que hamburguesas, eran un filete ruso.

Hasta que un buen día viendo la tele me topé con uno de los programas del cocinero Jamie Oliver. No es que me apasione la cocina de este señor, siempre me parece que echa un montón de cosas en sus platos y la verdad es que no sé si sería capaz de distinguir sabores entre tanto condimento y producto, pero la verdad es que la receta de esta hamburguesa me pareció super interesante.

Así que probé, y aunque hice mis variaciones, fue un éxito rotundo. Así que apuntada a mi libro de recetas.

Tiempo de preparación

  • Adobar la carne no llega ni a 5 minutos
  • Dejar unas 2 horas en el frigorífico
  • Sacar la carne adobada del frigorífico media hora antes del cocinado

Ingredientes

Hamburguesa

Para 4 hamburguesas de 200 gramos cada una:

  • 800 gr de carne de ternera picada (mientras de mejor calidad sea la carne, mejor será el resultado. Si es de una buena carnicería y recién picada, el resultado será espectacular)
  • 8 galletas crackers (a veces no tengo y lo sustituyo por pan rallado)
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon. La receta original trae 2, pero a nosotros nos gusta con un sabor más fuerte.
  • 1-2 huevos dependiendo del tamaño. Yo tengo tendencia a echar 2 de todos modos porque me gusta quede jugosa.
  • Buen puñado de perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Salsa

  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1,5 cucharada de kétchup
  • 1 cucharadita de salsa Tabasco (si no quieres el toque picante, no la eches)
  • 1,5 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1,5 cucharadita de brandy o bourbon

Acompañamiento

  • Rúcula
  • Cebolla
  • Tomate

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Preparación

Hamburguesa

  • Machacar bien las galletas con un mortero, o si tenéis Thermomix unos golpes de turbo, para pulverizar las crackers. Si vais a usar pan rallado, echarlo directamente en la mezcla
  • Picar el perejil finito
  • Echar todos los ingredientes en un bol y remover con las manos. Yo siempre voy probando la carne para ver si hace falta rectificar algo (obviamente siempre que no estoy embarazada o tratando de embarazarme, claro)
  • Una vez hecha la mezcla, reservar en el frigorífico tapada con un film durante al menos 2 horas.
  • Una vez pasado el tiempo, preparar las hamburguesas con las manos del tamaño y grosor deseado.

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Salsa

  • Echar en un bol todos los ingredientes y remover hasta obtener la salsa

Cocinado y montaje

  • Cocinar las hamburguesas en sartén, barbacoa, plancha etc … o donde prefiráis. A nosotros nos gusta al punto, pero es importante no la pasáis demasiado y os carguéis los jugos y el sabor de la carne

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  • Mientras se cocina vamos preparando los panes, echando en cada tapa la salsa, poniendo en la tapa inferior la rúcula y el tomate y en la superior la cebolla
  • Una vez cocinado, ponemos la hamburguesa sobre la tapa inferior y ponemos un poquito más de salsa

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  • Y llegados a este punto, cerrar la hamburguesa y comer

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Trucos que no te puedes perder

  • Si no quieres hacer las hamburguesas con la mano porque te gustan redonditas o más prensadas, puedes echar la carne en un cortapastas y aplastar con la maza de un mortero. De esta forma te quedará una hamburguesa homogénea, prensada y del grosor que tu quieras
  • Si no quieres hacer la salsa, la hamburguesa admite los condimentos habituales, ketchup, salsa barbacoa, mayonesa … de la mostaza prescindiría ya que ya lleva

¡Está para chuparse desde los dedos hasta la muñeca!

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