Recetas Rápidas

Receta 10: Rabo de Ternera

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Que si, que no hace falta ir a casa de mamá, la suegra o la abuela para comer un buen guiso tradicional. Que si, que hay recetas que asustan más de lo que realmente son … y os lo voy a demostrar en este post.

Me encanta el rabo de ternera guisado, ¡me flipa! Acompañado con unas patatitas fritas o con un puré de patata, me vuelvo loca solo de pensarlo. A los mellis les encanta, es jugoso, tierno …

Este guiso lo he comido siempre en casa de mi suegra, me parecía súper complicado hasta que mi suegra me dijo: – ¡que dices! si esto está chupado. Solo hay que cogerle el punto y ya está.

rabo

Aprovechando un día que vino a mi casa me enseñó y si, lo certifico ¡está tirado! y te marcas un guiso de estos con las visitas y quedas como un/a cocinillas de primera categoría.

¡Allá vamos!

Tiempo de preparación

Ya sabéis que soy pro Themomix y aunque esta receta existe para la máquina, sintiéndolo mucho creo el resultado no es óptimo y además los trozos de rabo no entran bien. Por lo general este tipo de guisos en casa siempre preferimos hacerlos en la olla.

Para que realmente sea una receta fácil y rápida yo lo hago en la olla rápida. ya sabéis que la receta tradicional son 3 o 4 horas al chup chup, pero esta hecha en olla rápida no tiene nada que envidiar.

Se tarda aproximadamente 1,5 en completar todos los pasos, teniendo en cuenta que unos 40 min – 1 hora es dejar la olla cociendo sola.

Ingredientes

  • 1000 gr de Rabo de Ternera. Procura que no sea muy grueso. Unos 3 dedos de grosor está bien para los trozos más grandes. Así se cocerá más rápido.
  • Harina
  • Chorro de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • Agua y Pastilla de caldo de ternera o caldo de ternera directamente
  • Una botella de 500 ml de vino tinto. Gastaros por lo menos unos 3€ en la botella y asegurad que sea un vino de cierta calidad.
  • Una lata pequeña de guisantes
  • Sal

La receta puede llevar también pimiento rojo. Mi suegra no se lo echa y a papá al cuadrado como no le hace mucha gracia, nosotros tampoco.

Preparación

  1. Cogemos los trozos de rabo, los secamos bien con papel de cocina para que no suelten «sangrecilla» y los pasamos por harina.
  2. Picamos la cebolla y la zanahoria. La zanahoria en rodajas y la cebolla picada normal
  3. Echamos un buen chorro de aceite en el fondo de la olla y metemos los trozos de rabo enharinados. Se trata de marcarlos a fuego medio – alto. En cuanto estén dorados los sacamos y los reservamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
  4. Procedemos a pochar las verduras. Si ha quedado demasiado aceite en la olla sacad la parte sobrante y quedaros solo con el necesario para pochar las verduras. El proceso de pochar las verduras se hace a fuego medio y son como unos 10 minutos.
  5. Una vez pochadas, echamos el rabo reservado y le damos unas vueltas todo junto.
  6. A continuación, cubre casi la mezcla con agua y la pastilla de caldo o directamente con caldo de ternera. Cocina unos 10 minutos a fuego medio hasta que se haya consumido al menos la mitad del agua y quede un líquido cremoso.
  7. A continuación, vierte el vino tino y echa sal al gusto. Cierra la olla y una vez que haya cogido presión ponlo a cocer. Dependiendo del grosor de los trozos y de la olla los tiempos van desde 40 minutos a 1 hora. Yo a veces para no arriesgar, lo pongo unos 35 minutos en la olla rápida y luego lo dejo cociendo otros 20 minutos sin presión, así lo controlo mejor y no corro el riesgo de que se cueza demasiado y se desmenuce.
  8. Una vez terminado, abre la olla y mira los trozos, si se separan con facilidad del hueso es que ya está listo. Sino, déjalo cocer algunos minutos más hasta que veas el efecto sobre el hueso. Si veis que la salsa queda algo liquida, mi suegra echa una cuchara de maicena y «asunto arreglado»
  9. Para finalizar, vuelca la lata de guisantes sobre la mezcla, remueve con cuidado y volilá, el rabo de ternera ¡está listo!

Trucos que no te puedes perder

  • Se suele servir acompañado de patatas fritas en dados o puré de patatas.
  • Hay quien una vez hecho el rabo, saca los trozos de rabo a una fuente y pasa la salsa por el chino o la Thermomix. Luego vuelca la salsa sobre los trozos. El resultado es muy fino y profesional, vamos ¡pa´nota!
  • También está la opción de deshilachar los trozos de rabo y meterlos en saquitos de pasta filo. Se atan con una rama de cebollino y van al horno. Luego se pinta el plato con la salsa triturada del guiso de rabo y es otra presentacion ¡¡espectacular!!

¡Buen provecho!

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Receta nº7: Yakisoba de Setas y Gambas

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No puede estar más de moda últimamente la comida oriental de la cual la japonesa se lleva la palma.

Reconozco tengo debilidad por la comida especiada, picante y poco cocinada o nada, por lo que este tipo de comida me viene como anillo al dedo.

Últimamente no tengo mucho tiempo para disfrutar de este tipo de comida, ni cerca de casa tengo ningún restaurante de estas características, a´si que me estoy «autoformando» para hacerme mi propia comida japonesa.

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Así que os traigo una receta para hacer un Yakisoba riquísimo en nada de tiempo. Estuve durante unos días cotilleando recetas y al final con un poco de allí y otro poco de allá me salió una combinación que ¡nos encantó en casa!

Tiempo de preparación

Entre que preparas la salsa, cueces la pasta y cortas los ingredientes se te va media horita tranquilamente, pero creo merece la pena, el cocinado es súper rápido.

Se recomienda hagáis esto en un wok ya que la cocción en este tipo de recipientes no tiene nada que ver al de una sartén convencional. Yo tengo uno de IKEA y va genial:

sarten

Ingredientes

Esta es la parte menos buena, porque lleva cosas muy «rarunas» que a veces no se encuentran en los supermercados de a pie. No osbtante, en el zona internacional de grandes superficies como Makro, Hipercor, Carrefour … se suele encontrar. Por supuesto, en tiendas especializadas en comida oriental o incluso pedirlo por internet.

Para la salsa Yakisoba

Venden botes de salsa ya hecha, pero la verdad es que esta receta sale buenísima:

  • 4 cucharadas soperas de salsa Worcester
  • 4 cucharadas soperas de kétchup,
  • 3 cucharadas soperas de salsa de ostras (se puede hacer sin salsa de ostras pero el toque que le da este producto es espectacular. Si no lo echas deberás poner sal a la receta)
  • 3 cucharadas soperas de salsa de soja,
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno

Con estas cantidades nos dio para aderezar dos buenos platos de Yakisona que fueron plato único.

Para la pasta

No tengo las medidas exactas pero dependiendo de los comensales vais calculando:

  • Setas shiitake (las compré congeladas en Makro)
  • Col
  • Fideos de yakisoba (frescos o previamente cocidos)
  • Cebolla
  • Cebollino
  • Katsuobushi (copos de bonito seco rallado, podéis hacerlo sin ellos, aunque le quita algo de matiz al plato)
  • Zanahoria
  • Gambas peladas (frescas o congeladas)
  • Semillas de sésamo
  • Jengibre rojo (fukujinzuke, podéis hacerlo sin el, aunque le quita algo de matiz al plato, los encontré en hipercor o makro)
  • Alga nori en polvo (aonori, aunque le quita algo de matiz al plato)
  • 1 Cayena (si queréis que pique un «poquito»)

Preparación

1. Lo primero que vamos a preparar es la salsa. Mientras la preparamos ponemos a hervir la cazuela con agua para la pasta. La salsa la podemos hacer con Thermomix o sin ella:

Thermomix

  • Introducimos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 37º, 4 minutos, velocidad 3.
  • Finalizado el tiempo, programamos 5 segundos, velocidad 4.

Método tradicional

  • Introducimos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos muy flojito al fuego.
  • Removemos bien y una vez que el azúcar se haya disuelto estaría listo.

2. Una vez tengamos la salsa vamos cortando las verduras en juliana, salvo el cebollino que lo picaremos finito y servirá al final para adornar el plato.

3. En cuanto tengamos las verduras preparadas, ponemos a cocer la pasta.

4. Mientras se hace la pasta vamos a echar un chorro de aceite de oliva al wok y metemos la col, la cebolla, la zanahoria, la cayena desmenuzada (si queremos que pique un poco) y las setas a cocinar. Una de las características de la cocina japonesa es que la mayoría de las veces los vegetales quedan «al dente» por lo que no es necesario pocharlo demasiado.

5. A continuación, echamos las gambas y las cocinamos junto con la verdura.

6. Una vez tenemos la mezcla cocinada, echamos los fideos bien escurridos y mezclamos todo un poco.

7. En cuanto esté todo mezclado, vertimos la salsa sobre la mezcla y removemos bien.

8. Emplatamos y echamos por encima el cebollino picado, el sésamo, el jenjibre, el polvo de alga ñori y los copos secos de bonito. Éstos últimos le dan un toque muy gracioso, ya que al echarlos con el plato caliente se ve como las escamas se van disolviendo y parece que el plato está «vivo».

Trucos que no te puedes perder

Este plato permite múltiples combinaciones de ingredientes. Puedes echar también dados de pechuga de pollo o de lomo de cerdo.

  1. En el paso 5, una vez hayas hecho las gambas, retiras todo del wok y reservas la mezcla.
  2. Con el wok ya vacío, echas la carne y la haces.
  3. Una vez hecha, vuelves a meter la mezcla en el wok y sigues con la receta.

¡Buen provecho!

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