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Receta 11: Ceviche de Mejillones

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No lo puedo evitar, como muchas veces os he dicho, me encanta la comida «medio cruda» con toques agripicantes, me muero por las especias … en fin una auténtica fan de los sabores potentes.

Y por el ello cualquier ceviche se puede convertir perfectamente en una de mis comidas favoritas. La receta que os traigo hoy es el ceviche de mejillones, una receta como siempre muy sencillita con un acabado y sabores espectacular.

ceviche

Es además una receta que se puede dejar preparada de un día para otro como entrante de una comida familiar o de amigos que a nadie va a dejar indiferentes.

El ceviche es una receta propia de los países del litoral pacífico de latinoamérica y en el caso de Perú, es considerado hasta patrimonio cultural. Se trata de cocer, tanto pescados como mariscos, en zumo de lima junto con aderezos de cebolla, aguacate, picante etc …

Ahí va la receta, ¡espero os guste!

Tiempo de preparación

Muy poquíiiiiiito. Estos son los pasos:

  • Desbarbar mejillones: 3 minutos
  • Cocer mejillones: 3 minutos
  • Quitar cáscara al mejillón: 3 minutos
  • Preparar el aliño: 5 minutos
  • Dejar reposar mínimo media hora

Por tanto, de preparación no más de 15 minutos, vamos chupado.

Ingredientes

Esta es la cesta de la compra que necesitamos:

  • 1 Kg de mejillones
  • Una cebolla mediana morada
  • Guindilla o cayena
  • 1 Limón o 2 limas. Me explico, originalmente se echa lima pero hay veces que no tenemos limas a mano. No pasa nada se puede hacer con limón aunque ya sabéis que el sabor puede distar un poco. Yo lo he hecho de las dos formas y está rico incluso a veces hecho mezcla, medio limón y una lima por ejemplo.
  • Cilantro
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Cocer los mejillones. Es muy sencillo. Desbarbamos los mejillones, es decir, les quitamos los pelillos que sobresalgan con un cuchillo. No es necesario limpiar la concha, no hagáis como mi madre que les deja super lustrosos pa´na.

Una vez les tengáis desbarbados ponéis una cazuela al fuego con unos 3 dedos de agua. Echáis los mejillones y esperáis a que hierba. Tapáis y esperáis 3 minutos.

Una vez cocidos, los lleváis a un escurridor y les quitáis el agua. Yo les paso por agua fría para que pierdan el calor y así poder quitarles la cáscara mejor.

En cuanto estén un poco templados les quitáis ambas conchas y al bol.

2º Ya tenemos la materia prima fundamental lista, así que vamos con el aderezo. Con los mejillones ya cocidos sin concha en el bol, cortamos la cebolla morada en juliana y la echamos.

3º Picamos una guindilla o una cayena, lo que tengáis más a mano, y lo añadimos a la mezcla.

4º Picamos unas ramitas de cilantro y también lo echamos al bol.

5º Cogemos la lima o los limones y los exprimimos. El zumo resultante lo añadimos a la mezcla. Debe quedar más o menos cubierta dicha mezcla.

6º Echamos un chorro de aceite de oliva y sal al gusto y removemos toda la mezcla hasta que se junten todos los ingredientes.

7º Una vez listo tapamos el bol con film y lo metemos al frigorífico mínimo media hora, yo lo suelo dejar incluso de un día para otro.

El resultado es este:

ceviche

¡Buen provecho!

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Receta nº9: Sopa Minestrone

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«En general estamos dejando de comer verduras, abogamos por otros tipos de comida, carnazas e hidratos, y hacemos demasiado uso de la comida precocinada»

Así rezan los últimos estudios, los cuales afirman nos estamos cargando nuestra dieta mediterránea y la obesidad va en crescendo siendo preocupante al ritmo que crece la obesidad infantil.

Así que debemos ponernos las pilas en este asunto y si no lo hacemos por nosotros, al menos por los peques de la casa.

Y eso estamos tratando de hacer con Guille y Nico, ofrecerles una dieta que contenga de tooooodooooo, variada y que no falte nada. Nos interesa se acostumbren a todo tipo de sabores y texturas y que el día de mañana sepan que sentarse a la mesa es uno de los grandes placeres de este planeta y que siempre hay que hacerlo con responsabilidad.

Esta semana, hemos probado a ofrecerles un nuevo plato para que se acostumbren a ir encontrando trozos de verdura en la comida sin que les dé «repelusillo». Así que como las pasta les encanta y la sopa también, hemos pensado que la sopa minestrone podría ser un buen punto de partida.

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La sopa minestrone es una mezcla de sopa, con arroz o pasta y verduras que poniéndole un poco de cariño podemos obtener unos sabores y matices súper ricos. Animaros a probarla.

Tiempo de preparación

El tiempo de preparación es de unos 30 minutos en Thermomix.

Sin Thermomix, la duración de la receta es de aproximadamente 1h 30 minutos.

Ingredientes

  • 300 – 400 g verduras variadas, (zanahoria, judías, guisantes, acelgas, nabo, etc) Yo suelo comprar bandejas ya preparadas para sopa juliana, con la verdura picada. Suelen contener col, zanahoria y puerro y van genial para esta receta
  • 50 gr de cebolla
  • 1 diente ajo
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g bacon, en trozos pequeños (la receta original lo lleva, yo en casa procuro no meter grasas así que no lo pongo)
  • 1000 g agua
  • 1 pastilla de caldo de verdura
  • 1 cucharadita sal
  • 1 pellizco pimienta
  • arroz o pasta al gusto (un puñado por comensal más o menos, unos 50 gr, la receta suele ser para 4). Si vas a usar pasta, procura que esta sea pequeña.
  • 1 ramita perejil
  • 50 gr de mantequilla (No lo suelo poner, por no abusar de las grasas al igual que con el bacon)
  • 50 gr de queso parmesano rallado (si hecho un poquito, algunas ralladuras para decorar cada plato al servir)

Preparación

En Thermomix

  1. Si no habéis comprado las verduras troceadas, pon en el vaso las verduras variadas y trocéelas programando 5 segundos, velocidad 4. (Si te gusta la verdura en trozos más pequeños, programa unos segundos más a la misma velocidad). Retira del vaso y reserva.
  2. Pon en el vaso  la cebolla y el ajo. Programe 2 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baja los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
  3. Añada el aceite y el bacon (si lo vas a usar, sino solo calienta el aceite) y programa 5 minutos, 100°, velocidad 1.
  4. Incorpore el agua, la pastilla de caldo de verdura y programa  8 minutos, 100°, velocidad 2.
  5. Añade las verduras reservadas, la sal, la pimienta y el arroz o pasta. Programa 15 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad 1.
  6. Vierte en una sopera, añade el perejil, el queso y la mantequilla. Remueve  y sirve.

En la cazuela

  1. Cortar las verduras en juliana o dados.
  2. En una cazuela, echa un chorro de aceite de oliva, echa la cebolla y el ajo a fuego medio.
  3. En cuanto se dore la cebolla y el ajo, echa el resto de las verduras para que se sofrían hasta que estén blanditas.
  4. A continuación, echa el agua, el caldo de verduras, la sal y la pimienta al gusto. Deja cocer a fuego lento sobre una hora.
  5. Pasado ese tiempo, echa el arroz o la pasta y cocina otros 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Vierte en una sopera, añade el perejil, el queso y la mantequilla. Remueve  y sirve.

Trucos que no te puedes perder

  • Suelo hacer esta sopa en la Thermomix pero solo hasta el punto 4 ya que luego suelo dejarla hecha y reservada en una cazuela para comer de una forma rápida durante la semana y cocinar poquito. Cuando nos la vamos a comer, echo el arroz o la pasta y el resto de condimentos, así no corro el riesgo de que el arroz o la pasta absorban todo el caldo y se reblandezcan al estar preparada de otro día. Queda tan fresca como recién hecha.

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¡Buen provecho!

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